Riconosciuto vino D.O.C. il 13 novembre 1974. Si produce nei territori di Manduria, Carosino, Monteparano, Leporano, Pulsano, Sava, Torricella, Maruggio, Avetrana, Erchie, Oria e Torre S. Susanna, ecc., con uve proveninti dal vitigno Primitivo. Ha colore rosso tendente al violaceo ed all’arancione con l’invecchiamento. Aroma leggero e caratteristico. Sapore gradevole, pieno, armonico, tendente al vellutato con l’invecchiamento. Ha gradazione minima complessiva di 140 e, quando raggiunge una gradazione complessiva minima di 16°, può essere preparato nei tipi dolce naturale, liquorosa dolce naturale, liquoroso secco. Da indicare in etichetta e deve rispondere alle seguenti caratteristiche: - Dolce naturale: gradazione alcolica complessiva di 16°, di cui 13 effettivi e 3 da svolgere. - Liquoroso dolce naturale: gradazione alcolica complessiva 17,5°, di cui almeno 15 svolti e 2,5 da svolgere. - Liquoroso secco: gradazione alcolica complessiva 18° di cui almeno 16,5 svolti e 1,5 da svolgere. Nel tipo normale si accompagna ad arrosto, primi piatti e salumi. Nei tipi liquorosi è obbligatorio l’invecciamento di almeno 2 anni e si abbina a dessert, dolci, crostate e frutta secca.