Riconosciuto vino D.O.C. il 15 settembre 1979. Si produce nella zona del Comune di Leverano, con uve provenienti dai vitigni Negro amaro, Malvasia nera di Lecce, Sangiovese, Montepulciano e Malvasia bianca. Viene prodotto nei tipi rosso, rosato e bianco. Il primo ha colore variabile dal rosso al granato, con eventuali riflessi arancioni se invecchiato. Odore vinoso, gradevole, con profumo caratteristico. Sapore asciutto, armonico con un delicato retrogusto amarognolo. La gradazione complessiva minima è di 12°. Si armonizza perfettamente con ogni piatto di carne e arrosti vari. Il rosato ha colore rosato tendente al cerasuolo tenue, spesso con riflessi arancioni. Odore leggermente vinoso, fruttato quando è giovane. Sapore asciutto, fresco, armonico, gradevole con gradazione complessiva non inferiore a 11,5 gradi. Vino da tutto pasto, ottimo sugli antipasti, si abbina molto bene con le carni bianche e tutti i piatti di pesce. La temperature ideale di servizio è di 12-13°C. Il tipo bianco si produce con uve Bombino bianco, Trebbiano Toscano. Ha colore paglierino, odore gradevole. Sapore asciutto, morbido armonico. Ottimo con gli antipasti di mare, risotti alla pescatora e fritture. Temperatura di servizio 8-10°C.