Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i cavatelli. Intanto preparare il sugo: soffriggere in poco olio la pancetta, aggiungere i pelati e lasciar cuocere per 30 minuti. Diluire il sugo con i tre cucchiai di ricotta forte e condire i cavatelli. La ricotta "Forte" o piccante è una specialità casearia della tradizione gastronomica "povera della Murgia. Trova molti usi, il più rinomato è quello in cui viene spalmata sulla bruschetta (pane casereccio abbrustolito).