La degustazione è certamente la fase più interessante, questa dipende dalla giusta temperatura e dalla scelta del bicchiere.

La giusta temperatura
- Vini bianchi si bevono freschi (6-10°C)
- Vini rossi si bevono a temperatura ambiente (16-20°C)
- I Rosati una via di mezzo (10-16°C).
Occorre inoltre distinguere tra vini spumanti e vini fermi: per i primi si predilige una temperatura più bassa rispetto ai secondi. Vale adire che se abbiamo un vino rosso frizzante (ad esempio un Lambrusco vivace) lo lasceremo rinfrescare un po' in frigo prima di berlo. Più il vino è corposo, più alta è la temperatura di servizio: un vino bianco di grande corpo e struttura non va bevuto freddo, ma solo rinfrescato.

La scelta del bicchiere
Per apprezzare un buon vino, la scelta del bicchiere è molto importante. Un buon bicchiere deve favorire la decantazione del vino e la concentrazione degli odori. Pertanto avrà generalmente una forma allargata nella parte bassa, restringendosi verso l'imboccatura. E' preferibile vetro sottile o cristallo privi di colorazione, per consentire un migliore esame visivo del contenuto e sarà dotato di piedistallo con stelo.
La forma ideale varia a seconda del tipo di vino:

TULIPANO
bianchi leggeri RENANO
bianchi strutturati BALLON PICCOLO
rossi non corposi BORGOGNA
rossi corposi

GRAND BALLON
rossi corposi invecchiati FLÛTE
spumanti secchi COPPA
spumanti dolci
Anche in questo caso le preferenze personali hanno il loro peso: il flûte, per esempio, privilegia il lato estetico del perlage, ma per alcuni non favorisce un'adeguata concentrazione dei profumi; altri preferiscono bere i bianchi strutturati in bicchieri da vino rosso tipo Borgona o addirittura Gran Ballon.
Va anche detto che non tutti possono disporre di servizi completi per ogni tipo di bicchiere, pertanto nasce l'esigenza di trovare una forma versatile, adatta a diverse tipologie di vino. Se è vero che la virtù sta nel mezzo, allora un compendio degli stili Renano e Borgogna dovrebbe andare bene.