In verità non c'è granchè da dire su quest'argomento: le bottiglie di vino si conservano in posizione orizzontale in cantina, intendendo per cantina un luogo buio e arieggiato con temperatura costante di circa 15°C. Dal momento però che pochi dispongono di caverne scavate nella roccia o locali sotterranei, occorre spesso trovare soluzioni alternative.

Occorre sapere che:

Ovviamente, questi fattori sono tanto più critici quanto più è lungo il periodo di conservazione. Vale a dire che se intendiamo conservare una bottiglia per qualche mese al massimo, non dovremmo metterci troppi problemi; se invece vogliamo fare maturare un grande Barolo d'annata (e quindi parliamo di 5, 10 o 15 anni almeno), allora le cose cambiano.

Cercate, fra i locali a vostra disposizione, quello che più si avvicina alle caratteristiche ideali. Procuratevi un termometro che misuri la temperatura minima e massima e fate prove. Secondo la nostra esperienza, temperature che oscillano nel corso dell'anno fra 10°C e 25°C sono accettabili, certo non ideali, ma accettabili.

E' bene che il vino sia conservato in orizzontale per impedire che il tappo di sughero si secchi. Se il tappo è sintetico, non c'è alcun problema. Attualmente i migliori vini hanno generalmente il tappo in sughero, anche se molte aziende stanno sperimentando con successo tappi sintetici ad alta tecnologia.

Infine hanno destato una certa curiosità alcuni esperimenti effettuati allo scopo di determinare quanto le condizioni di conservazione delle bottiglie influiscano sullo stato del vino: su un periodo di circa un anno, non sono state rilevate sostanziali differenze fra gli stessi tipi di vino conservati in cantina, in casa e in auto. Considerando le condizioni in cui normalmete vengono conservati i vini nelle nostre case, pensiamo che questo sia incoraggiante. Naturalmente occorrono test più approfonditi su un periodo più lungo per trarre conclusioni.