Lavare e pulire accuratamente i lampascioni grossi e carnosi, asciugare e intaccare con un coltello in 4 parti; immergere in abbondante olio di oliva bollente lasciando, durante la cottura, che si schiudono a forma di rosa; appena dorati, scolare e adagiare sopra un panno o fogli assorbenti, servire caldi cospargendo con poco sale e poco pepe. N.B. Per eliminare l'amarognolo caratteristico dei lampascioni, tenere in acqua fredda per 4 o 5 ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto.